pondělí 25. června 2018

Levandulové sušenky podle Kitchen Story

Na tenhle recept jsem narazila při prohledávání webů - tuším že předloni se na Hraničce urodilo tolik levandule, že spolu s poznámkou kterési kamarádky (nebyla to Dráče?), že bych mohla upéct levandulové sušenky došlo k realizaci v mé kuchyni.
Původní odkaz najdete na této adrese: doporučuji si ostatně prošmejdit celý jejich web, protože manželé Marika a Jirka sdílí vášeň pro jídlo a nebojí se o své recepty podělit i s námi. Jejich sušenky nejsou zdaleka jediné, které jsem vyzkoušela, ale tak nějak se staly mými nejoblíbenějšími.
Jenže pak jsem dorazila za Ginny na dovolenou. Mělo se jet za přáteli do Stéblové a Ginny tehdy pronesla památnou větu: "Hele, nerada nechávám zbytky tuku v lednici. Nedalo by se to dimenzovat na celou kostku?"
Slovo dalo slovo - a protože nahradíte-li máslo třeba Stellou, vydrží výsledné sušenky mnohem déle (až 6 měsíců dí má zkušenost), následující recept je dimenzovaný právě na 250 gramovou kostku. To je totiž nejčastější hmotnost kostek margarínů na pečení.

LEVANDULOVÉ SUŠENKY PODLE EKYELKY A GINNY

  • 250 g margarínu na pečení (Stella, Hera atd.)
  • 200g cukru moučka
  • 360g hladké mouky
  • 2 žloutky (zatím jsem celá vajíčka nezkoušela a ani mne to neláká)
  • 2 lžíce sušených levandulových květů (ne celé klasy, ale poctivě vytrhané jednotlivé kvítky z klasu, doporučuji sbírat těsně před rozevřením)
  • 3-4 lžíce solamylu: pokud chcete křehčí sušenky, použijte 4 lžíce, ale pekla jsem i s 2 lžícemi a bylo to chutné a křehké, jen ne až tak křehké jako s plnou dávkou
  • 2 lžíce citrónové šťávy
  • kůra z jednoho citrónu - jelikož by se měl používat bio citron (není voskovaný a chemicky ošetřený), často vynechávám a vůbec to nevadí; sušenky většinou mizí tak rychle, že si toho nikdo ani nevšimne

Zpracujeme těsto, vytvoříme dva válečky o požadovaném průměru sušenek (o chlup menší, trochu se roztékají) a minimálně na čtyři hodiny uložíme v potravinové fólii do lednice. Píšu ten čas schválně jinak, zkušenosti mne naučily těsto spíš podchladit a zpevnit. Po uplynulé době je vhodné váleček vytáhnout, přepůlit a jednu část zase uložit do lednice. Druhá se vymotá z fólie a nakrájí asi na 0,5cm plátky: krájím ostrým nožem jedním směrem a zároveň váleček koulím po prkénku, aby zůstal co nejvíc zachovaný původní kulatý tvar. Sušenky poté přenesu na pečící papír na plechu (rozpékají se mi zhruba o 0,5-0,8cm, nic tak divokého jako cookies to není) a peču v předehřáté troubě na 160°C, dokud nezrůžoví a zespod nejsou upečené (což je kolem 10-12 minut podle trouby, vyplatí se hlídat). Chvíli nechám odpočívat na plechu, protože povrch sušenek musí zatvrdnout (vroucí jsou ještě měkké), pak přenesu na chladící platformu (používám nerezové podnosy, chladící mřížka na pečivo je teprve na nákupním seznamu) a až studené uklízím do plechové krabice. V jiných typech boxů jsem je ještě neskladovala déle, než kolik trvá dostat se do Stéblové, navíc plechová krabice je tak nějak stylová a neustále přítomná na konferenčním stolku, odkud si každý můj návštěvník může sušenky kdykoliv vylovit.
Zabalené po 10-12 v celofánovém sáčku jsou krásným dárečkem pro přátele a ty, kterým chcete poděkovat, nevíte, co jim přinést na návštěvu a podobně. Dárečky doporučuji předávat buď přímo s receptem, nebo s odkazem, ať už sem nebo k původnímu zdroji receptu :)

neděle 3. června 2018

Borůvkový koláč s drobenkou

Miluji období jahod, třešní, malin, borůvek a dalšího drobného ovoce. Najednou je ho všude hodně, nádherně to voní a nejradši bych kolikrát snídala zmrzlinu s tím či oním pamlskem. Ovšem a protože nejen zmrzlinou živa jest ekyelka, tenhle koláč je vhodnou náhradou - a mnohem lépe se přepravuje třeba na piknik. :)

pondělí 5. února 2018

Lazy fluffy lívance

Pinterest je zlo, to víme všichni. Ale zlo nádherné a inspirativní - dokonce i když vás honí mlsná.

středa 17. září 2014

Výlet za hranice Hvozdu

Někteří víte, že tuhle Hvozd není jediným mým útočištěm. Co se nevejde pod hlavičku Občasníku nebo Pamlsků, či spíše co se týká primárně psaní nebo Dračí sedmy, to je schované v Hnízdě. Texty? S největší pravděpodobností najdete ty starší na saspi a novější v tištěných sbírkách (jinak nevydávám nic, jsem lemra pomalá).
Jsou však stránky - ať už blogové či webové - kam se ráda vracím. A jelikož jsem potvora, nenechám si je sama pro sebe, neboť koření musí proudit.

neděle 7. září 2014

Jak jsem dostala chuť na palačinky

Znáte to - čas od času vás popadne Chuť a nechce se pustit. Šmejdíte po bytě, procházíte se mezi regály, skrz něž jindy proletíte druhou světelnou, ale stále nenacházíte, co by vás uspokojilo. Jazyk vám špitá, mozek se točí kolem nejrůznějších laskomin a zároveň je všechny šmahem odmítá jako tohletakyneníono...

čtvrtek 7. srpna 2014

Máslové sušenky

Čas od času sáhnu po některé kuchařské knize, kterých se mi v krabici s recepty i v knihovně vyskytuje víc než dost, a vyzkouším zajímavě znějící recept. Tentokrát došlo na spisek Tradiční recepty pro nostalgické gurmány aneb Co v kuchyni vyšlo z módy (Autoři N.Seeman a R.Vidaling).
Vedle spousty napůl nerealizovatelných receptů (nesnáším celer! - třeba) jsem v téhle malé knížce pro velké gurmány narazila na "britské sušenky s bílou čokoládou". Sice nemám po ruce vodu z květů pomerančovníku a ani si ji nehodlám zatím pořizovat, nicméně od čeho jsou recepty jiného, než aby se upravovaly, že.
Zkrátka a dobře tady je mírně upravený recept na křehké máslové sušenky:

Ingredience:
100 g másla
90 g cukru (lze přidat o trochu víc, pokud jste na sladké)
240 g hladké mouky
2 lžičky kypřícího prášku
1 vejce (+ 1 žloutek na potření)
špetka soli, troška rumu (na provonění)

Máslo rozehřejeme, přidáme sypké směsi a celé to zpracujeme v kompaktní těsto. Troubu předehřejeme na 175°C. Z těsta - je dobré si ho dát na čtvrt hodinky do lednice, zatímco třeba umýváte kastrolek od rozpuštěného másla - vytvoříme asi 20 placiček, položíme na pečícím papírem vyložený plech a šoupneme do trouby. Před pečením lze sušenky ještě potřít rozšlehaným žloutkem, ale není to nutné). Pečeme asi 20 minut.
Pro velké mlsaly mám ještě inovaci: do každého kousku těsta zapracujte jeden dílek čokolády jako do bochánku - místo sušenek sice budete mít bochánky, ale plněné čokoládou a to je také velmi dobré.

pondělí 28. dubna 2014

Koláč ze sušeného ovoce á la Dundee

Skotská firma Keiller's je známá svými marmeládami a také tím, že už na konci 19. století začala jako první prodávat průmyslově vyráběný koláč se sušeným ovocem. Typickým znakem této skotské verze ovocného chlebíčku bylo ozdobné kolečko z mandlí - a jelikož firma sídlila v Dundee, koláč získal toto jméno.
Já jsem ale bytost vybíravá a speciální, takže veškeré oříšky musím vynechávat nebo nahrazovat. Zároveň však nechci přijít o pochoutku, kterou jsem poprvé okusila v její slavnostní úpravě (tedy skrytou pod dvěma typy luxusního fondánu) a tak jsem si původní recept trochu upravila.